Cá đuối cá là món ăn được rất nhiều gia đình Việt ưa thích trong bữa cơm gia đình và ngay cả những buổi tiệc. Tuy nhiên, cá đuối có một khuyết điểm mùi khai khá khó ngửi, nếu chế biến không kỹ sẽ làm mất độ ngon của món ăn. Dưới đây là cách làm sạch cá đuối loại bỏ mùi khai vô cùng hiệu quả, bạn có thể tham khảo.
Đặc điểm và dinh dưỡng của cá đuối
Đặc điểm cá đuối
Cá đuối có thân dẹp, hình rẻ quạt, đuôi dài, đầu nhỏ, da màu xanh rêu. Thân cá được cấu tạo từ chất sụn cứng và đàn hồi nên thịt cá ngon và cho nhiều dinh dưỡng.
Cá đuối không xương, sụn mềm, thích hợp để xào lăng, nướng, nấu canh, nấu lẩu, …
Tuy nhiên, trong số đó cũng có nhiều con có nọc hoặc gai và thậm chí là gai có độc.
Tương tự cá voi tấm sừng hàm và cá mập voi, cá đuối cũng là loài ăn lọc, nhưng đa số ăn thịt. Cá đuối có khuynh hướng di chuyển gần bờ và giữ khoảng cách trong vòng 320 km so với bờ biển, quanh quẩn gần lộ trình của tàu bè nhằm săn sinh vật phù du và trứng cá. Trọng lượng khủng của cá đuối có thể lên đến 7 tạ.
Giá trị dinh dưỡng
Cá đuối chứa khá ít chất béo nhưng lại giàu omega-3, giàu vitamin, protein, khoáng chất. Đặc biệt, DHA có trong cá có tác dụng rất tốt cho sức khỏe và quá trình phát triển của trẻ nhỏ.
Ăn nhiều cá đuối giúp giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim mạch, giảm viêm nhiễm, chứng đau khớp, giúp làm giảm nồng độ cholesterol, ngăn chặn chứng alzheimer, chứng mất trí nhớ ở người già và đây cũng là loại thức ăn kiêng ưu tú dành cho người béo phì.
Giá trị thực phẩm
Những món ăn được làm từ cá đuối luôn hấp dẫn nhiều người. Bởi chúng có nhiều dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon cùng độ giòn sựt của các sụn đầy thích thú, giúp ăn nhiều mà chẳng ngán. Tuy nhiên với mùi khai đặc trưng nếu cá đuối không được chế biến kỹ lưỡng sẽ gây rất khó ăn.
Mùi khai của cá đuối bắt nguồn từ đặc tính xử lý chất thải qua da bằng cách thoát ra ngoài dưới dạng axit uric. Tuy nhiên, khi lên men, axit uric trên da sẽ chuyển thành amoniac giống mùi nước tiểu, tạo mùi khai đặc trưng.
Nếu bạn muốn giữ độ thơm ngon của các món ăn được làm từ cá đuối thì hãy học ngay cách làm sạch cá đuối được chia sẻ ở nội dung tiếp theo dưới đây nhé!
Cách làm sạch cá đuối khử mùi khai hiệu quả
Để khử đi mùi khai đặc trưng của cá đuối bạn cần chú ý đến hai công đoạn là lựa chọn và sơ chế, nếu không đảm bảo hai công đoạn này được thực hiện tốt dù có làm các công đoạn khác đúng đến đâu cũng khó đạt được món ăn ngon như mong đợi.
Bước 1: Chọn cá đuối
Theo chia sẻ từ các chuyên gia dinh dưỡng, các món ăn được chế biến từ hải sản phải chọn loại tươi mới vì lúc này chúng mới còn giữ nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng và mùi vị thơm ngon.
Còn hải sản đã bị ươn, vỡ bụng, mềm nhũn, chảy nhớt, có mùi khó chịu,… hầu như chẳng còn chút dinh dưỡng nào mà còn có thể gây ngộ cho người ăn.
Đối với cá đuối cùng vậy, bạn nên chọn những con cá đuối còn sống và bơi mạnh. Nếu cá không còn bơi nữa, nên chọn những con có mắt trong, da nhờn và viền hai bên quăn cứng. Còn cá đuối ươn sẽ có mùi rất tanh và việc loại bỏ hoàn toàn chúng là vô cùng khó.
Bước 2: Cách làm sạch cá đuối loại bỏ mùi khai, tanh của cá
Sau khi chọn được cá đuối tươi ngon, bước tiếp theo chính là loại bỏ mùi khai của cá. Trình tự được tiến hành như sau:
Đầu tiên, Bóc sạch mang cá và các túi máu bên trong bụng cá. Nên lấy hết phần ruột cá và rửa sạch nhầy để cá bớt tanh.
Tiếp đến dùng dao rạch theo đường xương sống của cá rồi lấy hết máu bầm và lớp màng đen, đây là nơi gây ra mùi hôi tanh ở cá đuối. Cần lưu ý làm thật sạch mới có thể loại bỏ được hết mùi khai.
Sau cùng là làm sạch chất nhớt ở phần dưới bụng cá bằng cách dùng muối hạt chà sát toàn bộ. Ngoài dùng muối còn có thể dùng rượu trắng hoặc giấm gạo.
Trong quá trình sơ chế cần cẩn thận tránh làm vỡ mật cá, vì sẽ gây thịt cá bị đắng.
Bước 3: Đánh nhớt da cá đuối
Cá đuối khá nhiều nhớ ở phần da và dịch nhầy này cũng sẽ gây tanh và đắng khi dùng cá đuối để nấu món ăn.
Do đó cần phải làm sạch bằng cách dùng dao cạo sạch lớp nhớt, sau đó dùng muối chà sát da cá, rồi đem rửa sạch cá đuối lại với gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và nhớt.
Bước 4: Hoàn thành khâu làm sạch cá đuối
Sau tất cả các công đoạn chọn cá, làm sạch cá khử tanh thì rửa sạch cá đuối lại một lần nữa với nước, rồi tiến hành cắt nhỏ theo ý thích mong muốn của người chế biến.
Cá đuối sau khi làm sạch nên ăn ngay mới đảm bảo độ ngon. Tuy nhiên, nếu bạn muốn cất giữ thì phải bảo quản trong tủ lạnh ngăn đông không quá 2 tuần.
Trước khi bỏ vào tủ lạnh nên dùng khăn giấy thấm khô cá, sau đó bỏ hộp và cho vào ngăn đông.
Tuy nhiên, không nên để cá quá lâu vì ăn sẽ không còn ngon và mất đi nhiều chất dinh dưỡng.
3. Top 3 món ngon từ cá đuối
Canh chua cá đuối
Canh chua cá đuối là món ăn kết hợp hài hòa giữa vị béo từ thịt cá, giòn giòn từ xương sụn, vị chua ngọt của các nguyên liệu tạo nên món ăn thơm ngon, lạ miệng.
Đây sẽ là món ăn ngon tuyệt cho bữa cơm gia đình của bạn vào những ngày hè oi bức, giúp cơ thể cảm thấy thanh mát sau những phút giây nóng nực, mệt mỏi.
Cá đuối nướng sả nghệ
Sả, nghệ cùng với ớt bằm trộn chung ướp cá đuối vừ có thể giúp khử mùi cá, vừa khiến món ăn thêm thơm nồng cuốn hút bởi các loại gia vị được hòa quyện vào nhau một cách rất hài hòa.
Cá đuối nướng sả nghệ dùng nóng và được ăn cùng với các loại rau sống, cuốn cùng bánh tráng và nước chấm chua cay đặc trưng… Chắc chắn món ăn này sẽ làm phải lòng rất nhiều người sau khi thưởng thức.
Cá đuối nướng
Đây là món ăn khá đơn giản, chỉ cần ướp muối rồi đem cá đi nướng. Nếu ướp với muối ớt, hương vị món nướng này càng thêm hấp dẫn. Nếu muốn tăng thêm độ hấp dẫn thì nên ướp cá với sả ớt đem chiên trên bếp lửa.
Chẳng cần cầu kỳ mà món ăn lại khá hút người dùng bởi kết hợp giữa cay, ngọt hài hòa cùng mùi thơm nức mũi, khiến ai cũng “thèm”.
Hy vọng với chia sẻ về cách làm sạch cá đuối loại bỏ mùi khai, tanh đã kể trên sẽ giúp bạn có những món ăn ngon và bổ dưỡng với nguyên liệu chính là cuối đuối được thực hiện trực tiếp ngay tại nhà.
Comments