Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như củ hành, tiêu, đường,…cùng một con cá trôi thật tươi ngon là bạn đã có ngay một món kho đậm đà cho gia đình mà không lo mất quá nhiều thời gian. Hãy cùng ngoctan khám phá ngay cách kho cá trôi ngon trong bài viết dưới đây nhé!
1. Cách chọn cá trôi tươi cho món kho ngon
Cá trôi có thân cân đối, dẹp ở bên, xu hướng thuôn dần về phía đuôi. Đầu cá múp, dài vừa phải. Mõm tù, hơi nhô ra, hoàn toàn không có đường gấp nếp. Cá trôi có hai đôi râu, một đôi râu nhỏ ở góc hàm và một đôi râu mõm rất nhỏ.
Khi chọn mua cá, bạn có thể quan sát bề ngoài của cá để kiểm tra xem cá còn tươi hay không. Cụ thể:
Thông thường, những chú cá trôi còn tươi thì mắt cá còn trong, sáng và rất linh hoạt.
Phần vảy của cá trôi được xếp chặt khít, không bong tróc và vảy còn độ sáng bóng.
Mang cá hồng tươi, không có mùi hôi và khi sờ vào thân, vùng bụng thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không tạo vết lõm sâu.
2. Sơ chế cá trôi đúng cách, không tanh
Để món cá trôi kho được thơm ngon thì việc làm cá được sạch là rất quan trọng.
Cá trôi tươi mua về, bạn hãy bỏ đi nội tạng, đánh hết vảy cá đi và rửa sạch với nước nhiều lần.
Tiếp tục loại bỏ vây và quan trọng nhất là làm sạch phần máu.
Và lớp màng trắng đục trong bụng, đây là nguyên nhân chủ yêu gây mùi tanh khó chịu ở cá.
Lưu ý:
Một tips nhỏ để loại bỏ mùi tanh của cá trôi, bạn có thể dùng nước muối hoặc nước vo gạo. Cách thực hiện khá đơn giản như sau:
Sau khi làm sạch cá, bạn có thể ngâm cá vào dung dịch nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 10 – 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch, cách này sẽ khử mùi tanh rất tốt.
3. Cách kho cá trôi ngon chuẩn vị, đậm đà
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cá trôi : 1 con ( 2-4kg)
Thịt ba chỉ : 450gr
1 Củ riềng to, 5 tép sả, hành lá, ớt tươi
Gia vị : Mắm, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, đường, nước hàng…
Các bước thực hiện
Bước 1 : Sơ chế cá
Chọn mua cá trôi tươi ngon, nên chọn con cá to thì thịt cá sẽ chắc, dai và đậm đà hơn. Cá mua về sơ chế sạch sẽ như đã hướng dẫn, rửa sạch để ráo nước và cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2 : Ướp cá
Mang phần cá đã chuẩn bị đem ướp với với 2 muỗng canh hạt nêm, 2 tsp mì chính (1 tsp = 0,5 cl = 5 ml), 4 thìa nước mắm, 3 thìa đường và sả băm nhỏ. Gia vị ướp nếm có thể điều chỉnh tùy thuộc theo khẩu vị của gia đình bạn.
Bước 3 : Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt 3 chỉ rửa sạch qua với nước muối loãng, thái miếng to 1 chút vì kho sẽ rất mềm. Phần thịt cũng ướp với 2 thìa mắm, 1 thìa đường, 1 tsp mì chính, nước hàng, đường.
Riềng rửa sạch cạo vỏ, thái lát hoặc bằm nhuyễn. Có thể đập dập 1 ít riềng cho thêm ướp cá cho thơm.
Sả rửa sạch, đập dập và tước sợi dài
Bước 4: Tiến hành kho
Lót riềng xắt lát và sả tước sợi dưới đáy nồi rồi đến thịt ba chỉ và xếp cá lên trên. Đổ nước xâm xấp mặt cá. Ban đầu để lửa to cho sôi rồi hạ lửa nhỏ dần và kho liu riu, cá kho ngon nhất là qua hai lửa.
Trong quá trình kho lưu ý nên nêm nếm thêm gia vị nếu cần, xắt thêm chút ớt tươi để nồi cá ngon tròn vị hơn. Nếu có nồi áp suất kho sẽ nhanh và ngon hơn.
Cá trôi kho thành phần vừa dai thịt lại thơm ngon, miếng chỉ mềm ngấm vị. Trình bày ra đĩa rắc chút tiêu bắc và thưởng thức với cơm trắng nóng hổi rất hấp dẫn.
Một số lưu ý giúp món cá kho ngon
Cá trôi kho là một món ăn dân dã vô cùng quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, đối với một số người ít nấu ăn thì đây là một món khó nhằn và hay thất bại.
Vì thế hãy lưu ngay một số tips đơn giản để món cá kho thêm phần hấp dẫn nhé.
Bất kỳ một món ăn nào, nguyên tắc đầu tiên chính là chọn nguyên vật liệu thật tươi ngon. Từ đó chắc chắn rằng, một món kho ngon cần có một con cá trôi thật tươi.
Việc sơ chế cá đúng cách, khử tanh giúp món ăn được thơm ngon, đảm bảo vệ sinh hơn.
Khi kho cá trôi hãy chú ý gia giảm và nêm nếm gia vị theo khẩu vị của gia đình bạn để món ăn chuẩn vị, vừa miệng hơn.
Nên ướp cá cùng nước màu để cá lên màu óng ánh, vị đắng ngọt nhẹ của nước hàng đặc trưng ngon giúp món kho dậy vị. Uớp gia vị với cá ít nhất 30 phút trước khi kho giúp cá thấm vị, đậm đà.
Trong quá trình kho cá, hãy kho cá trên lửa nhỏ và giữ lửa đều. Kho cá hai lửa là bí quyết để cá chín đều, thịt cá ngọt mềm không bở, không nát.
Cách kho cá trôi ngon không hề khó và bạn hoàn toàn có thể dễ dàng chế biến chuẩn vị, đậm đà chỉ với những nguyên liệu đơn giản nhất. Cuối tuần này, hãy thử kho một nồi cá thật thơm ngon để chiêu đãi gia đình nhé!
Comments